Découvrez le cèpe de Bordeaux : Secrets et caractéristiques uniques!

Identification du cèpe

Pour distinguer ce champignon sans erreur, il est essentiel d’examiner le chapeau, le pied et la chair.

Le chapeau du cèpe de Bordeaux se présente avec une couleur brun rougeâtre ou couleur noisette, plus pâle vers les bords, avec une bordure accentuée par un fin liseré blanc, une surface lisse et sa face inférieure évoluant du blanc au jaune vert puis au vert olive à maturité.

Le pied est initialement bulbeux ou ovoïde, se transformant en cylindrique à mesure qu’il mûrit, de couleur blanche ou légèrement roussâtre, souvent orné d’un réseau fin et blanc au sommet.

La chair est blanche, ne bleuit pas à la coupe, et a une consistance ferme avec une saveur douce de noisette et une odeur agréable.

Lieux de cueillette des cèpes de Bordeaux

Ces champignons préfèrent les sols acides et bien drainés.

Ils croissent sous une grande variété d’arbres, parfois de manière isolée, mais souvent en groupes denses, dans les forêts de conifères (pins, épicéas, sapins), ainsi que dans les bois et forêts de feuillus (chênes, hêtres, châtaigniers). Ils sont également visibles en bordure de sentiers.

Il est conseillé de transporter les champignons dans un panier plutôt qu’un sac en plastique pour éviter qu’ils s’abîment.

Présence des cèpes blancs selon les régions

Ces champignons sont plus courants entre 500 et 1 000 mètres d’altitude, mais on les trouve aussi bien dans les plaines qu’en montagne, jusqu’à 2 000 mètres dans les pessières alpines du versant sud.

Ils sont présents dans tout le Massif central, le Jura, les Vosges, les Ardennes et les contreforts des Pyrénées.

Dans les zones de plaine, on peut les trouver dans des forêts telles que la forêt de Tronçais, la forêt d’Orléans, les forêts du Berry et de Bourgogne, comme celle de Cîteaux, ou encore dans les forêts d’Île-de-France comme Rambouillet ou Crécy-la-Chapelle.

Moment opportun pour les trouver

Le cèpe de Bordeaux se trouve presque dans toutes les régions, du début de septembre jusqu’aux premières fortes gelées de fin octobre, et dès la mi-août au-dessus de 1 000 mètres d’altitude.

Nettoyage et préparation des cèpes de Bordeaux pour la cuisine

Les cèpes de Bordeaux, ou Boletus edulis en termes scientifiques, sont très appréciés et comestibles.

Pour les nettoyer après la cueillette, il est recommandé d’utiliser une petite brosse pour les brosser délicatement sous l’eau afin de retirer toute la terre et les impuretés.

En cuisine, les cèpes de Bordeaux se prêtent parfaitement à une cuisson à la poêle.

Suggestions de recettes mettant en vedette les cèpes :

• Gratin de cèpes avec pommes de terre
• Cèpes en persillade
• Cèpes aromatisés aux herbes
• Tarte express royale aux cèpes et Boursin®
• Velouté de cèpes
• Salade de cèpes
• Omelette aux cèpes et bolets, croûtons à l’ail et ciboulette
• Filet mignon de biche aux airelles et cèpes
• Chapon farci aux cèpes et truffes

Autres fiches botaniques pour identifier et récolter les champignons comestibles

le cèpe de Bordeaux, le cèpe bronzé (aussi appelé cèpe à tête noire), le cèpe d’été (aussi connu sous le nom de cèpe réticulé), le bolet bai, le coprin chevelu, l’oronge (également nommée amanite des césars), la coulemelle (aussi appelée lépiote élevée), la lépiote déguenillée, la girolle (également connue sous le nom de chanterelle commune), la chanterelle jaunissante, la chanterelle en tube (également appelée girolle grise), la trompette-des-morts (aussi nommée craterelle corne d’abondance), le lactaire délicieux (aussi appelé barigoule ou catalan), le lactaire sanguin, le marasme des Oréades (également connu sous le nom de faux-mousseron ou mousseron d’automne), le pied-bleu, le pied violet, le pied-de-mouton (également appelé hydne sinué), l’agaric des jachères (aussi appelé boule-de-neige), l’agaric anisé (aussi appelé agaric des bois).