Citron caviar : Découvrez les secrets de cet agrume gastronomique !

Le citron caviar, de quoi s’agit-il ?

Provenance et historique du citron caviar

Le citron caviar, ou Microcitrus australasica, connu également sous les noms de Caviar Lime ou Australian Finger Lime, est un agrume originaire d’Australie. Les aborigènes l’utilisent depuis longtemps, non seulement pour ses qualités gustatives mais aussi pour ses propriétés antiseptiques.

Cet agrume pousse sur des arbustes épineux de grande taille, avec un feuillage épais et des fleurs blanches et fines.

Les variétés de citron caviar

Ce qui distingue le citron caviar est sa texture composée de petites billes, d’où son nom évocateur. Il existe différentes variétés de ce citron, allant du rose au vert.

Voici quelques variétés à découvrir :

• Le Rainforest Pearl : un petit citron caviar avec une pulpe rose et une peau verte. Il offre une saveur délicate et légèrement acidulée.
• Le citron caviar ‘Alstonville’ : ce fruit arbore une couleur verte éclatante et ses perles ont une saveur doucement acidulée.

Utilisations culinaires du citron caviar

Le citron caviar se prête aussi bien aux plats salés qu’aux desserts.

Dans les plats salés, il est souvent associé aux fruits de mer pour leur donner une note acidulée. Quelques perles sur un toast au saumon font sensation lors des fêtes, ou même sur un guacamole.

Pour les desserts, on l’intègre souvent dans des préparations à base de fruits tels que les fraises ou dans des salades de fruits. Ses petites perles peuvent également agrémenter des boissons festives.

Recettes et conseils pour cuisiner avec le citron caviar

Le citron caviar peut ajouter une texture intéressante à des plats comme le caviar d’aubergine.

Recette :

2 aubergines de taille importante

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 oignon

2-3 pincées de sel

1 citron caviar

Cuire les aubergines à environ 200 °C pendant 1 heure. Retirer la chair, la laisser refroidir, puis la hacher finement. Ajouter l’oignon coupé finement et les assaisonnements. Incorpérer ensuite la pulpe du citron caviar à la préparation.

Quels sont les avantages du citron caviar pour la santé ?

Riche en vitamine C, en potassium et en acide folique, le citron caviar est particulièrement recommandé pour les femmes enceintes qui ont besoin d’un apport accru en folates au début de leur grossesse. Ses propriétés antioxydantes renforcent l’immunité et aident à mieux résister aux rigueurs de l’hiver.

Il contient également des fibres et est peu calorique, favorisant ainsi une bonne digestion.

Comment cultiver soi-même le citron caviar ?

Bien que le citron caviar soit généralement cultivé en Australie, il est possible de le cultiver en pot pour permettre son développement sous des climats moins cléments.

Conditions de culture et conseils

Il est préférable de protéger la plante durant l’hiver en la plaçant dans une serre ou une véranda peu chauffée.

• Le sol doit être riche en humus, bien drainé et non calcaire.
• Une exposition lumineuse mais protégée du vent est idéale. La floraison survient au printemps.

Où se procurer du citron caviar et à quel coût ?

Trouver du citron caviar peut s’avérer difficile. Il est parfois disponible dans les magasins bio ou peut être commandé sur des sites spécialisés tels que moncitroncaviar.com, où le prix à l’unité avoisine les 5 euros, ou perledagrumes.com, qui propose le fruit à environ 20 euros pour 200 grammes.