Découvrez les meilleures variétés de haricots pour votre potager !

Les haricots se classent en deux grandes familles : les haricots verts, incluant les variétés « beurre », et les haricots à grains. Ces derniers peuvent être des grains frais ou à sécher, tandis que les premiers se trouvent sous forme de filets ou mangetout. Pour chacune de ces catégories, il existe des variétés naines et des variétés à rames nécessitant un tuteurage. Voici un aperçu de ces divers types.

Haricots à Grains

Leur gousse développe avec le temps un film fibreux et résistant. Ces grains sont consommables soit frais, soit secs.

• Variétés naines traditionnelles

‘Coco rose d’Eyrague’, une variété du sud, précoce, avec des gousses et des grains teintés de rose, souvent consommée mi-sèche. Les variétés ‘Borlotto’, ‘Supremo’ et ‘Magico’ sont similaires. Le flageolet ‘Chevrier vert’ est un classique apprécié pour ses grains verts et son goût distinct et raffiné.

• Nouvelles variétés

‘Flaforte’, ‘Flamenco’, ‘Flavert’ et ‘Verdelys’.

• Variétés à rames traditionnelles

‘Tarbais’, fameux pour ses grains blancs et plats, est essentiel dans la recette du célèbre cassoulet !

• Nouvelles variétés 

‘Alaric’

Haricots Mangetout

Les gousses de ces haricots s’épaississent tout en restant tendres.

• Variétés traditionnelles 

‘Saxa’, ‘Dulcina’, ‘Piramide’… Un autre classique est ‘Reine des pourpres’, avec ses longues gousses violettes qui virent au vert à la cuisson et offrent un goût beurré.

• Nouvelles variétés 

‘Purple Teepee’, ‘Sequoïa’, ‘Amethyst’…

Les haricots dits “filets sans fil” sont également des mangetout ; ils peuvent être récoltés jeunes et fins ou plus matures et charnus. ‘Divinel’, par exemple, produit des gousses de grande qualité gustative sur une longue période.

• Nouvelles variétés

‘Delinel’, ‘Oxinel’, ‘Aramis’…

• Variétés à rames traditionnelles

‘Merveille de Venise’ et ‘Or du Rhin’ sont des haricots beurre dorés, réputés pour leur texture fondante.

• Nouvelles variétés

‘Goldmarie’, ‘Ramdor’, ‘Marengo’…

• Variétés naines traditionnelles

‘Contender’, une variété ancienne, précoce et rustique, qui produit des gousses

Haricots Filets

Ces haricots développent des fibres en vieillissant, nécessitant une récolte très précoce, tous les 2 ou 3 jours. Bien que cela représente une contrainte, le goût exceptionnel des haricots en vaut la peine.

• Variétés naines traditionnelles

‘Fin de Bagnols’, cette variété précoce produit des filets fins et droits. ‘Triomphe de Farcy’, avec ses gousses fines et allongées, striées de noir.

• Nouvelles variétés

‘Cupidon’, ‘César’, ‘Morgane’, ‘Aiguillon’…